I nostri prodotti genuini
Olio extravergine di oliva biologico
Gli oliveti del Poderaccio si estendono nelle colline senesi, coltivati con metodi biologici certificati da I.C.E.A. (Istituto per la certificazione etica ed ambientale), producono il pregiato olio extra vergine d'oliva biologico.Le olive sono prodotte unicamente all'interno della Fattoria il Poderaccio.
La varietà delle olive è mista come da disciplinare frantoio(58%), moraiolo (25%), leccino (14%), altre varietà (3%).
Le olive vengono raccolte a mano, portate al frantoio entro tre giorni dalla raccolta e molite entro le 24 ore, affinché rimangano inalterate le caratteristiche originarie e i valori nutrizionali presenti nel frutto.
La spremitura è a freddo in ambiente a bassa ossigenazione, sono le caratteristiche del Frantoio Etrusco di Murlo (SI).
Il nostro olio si differenzia per la sua bassa acidità, un odore fruttato di oliva ed un retrogusto amaro e piccante nel giusto equilibrio.
La produzione di olio extra vergine d'oliva proveniente da Agricoltura biologica è limitata ad un massimo di 600 litri l'anno che possono essere acquistati direttamente in Fattoria, in bottiglie da l. 0,25, l. 0,50, l. 0,75; lattine da l. 3 e da l. 5.
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Olio extravergine di oliva DOP "Terre di Siena"
Gli oliveti del Poderaccio che dominano le colline senesi, coltivati con metodi biologici certificati da I.C.E.A. (Istituto per la certificazione etica ed ambientale), producono il pregiato olio extra vergine d'oliva DOP "Terre di Siena".Il marchio Terre di Siena DOP garantisce che le olive sono prodotte unicamente nella zona delimitata dal disciplinare e nel nostro caso esclusivamente all'interno della Fattoria Il Poderaccio.
La varietà delle olive è mista come da disciplinare frantoio(58%), moraiolo (25%), leccino (14%), altre varietà (3%).
Le olive vengono raccolte a mano, portate al Frantoio Etrusco di Murlo (SI)) entro tre giorni dalla raccolta e molite entro le 24 ore, affinché rimangano inalterate le caratteristiche originarie e i valori nutrizionali presenti nel frutto.
La spremitura è a freddo in ambiente a bassa ossigenazione.
Ogni partita di olio viene sottoposta alle procedure di controllo che interessano tutte le fasi della filiera di produzione, dalla coltivazione degli olivi fino al confezionamento del prodotto.
Un’analisi organolettica ed un “PANEL TEST” giudicheranno se l’olio è idoneo a essere DOP “Terre di Siena”.
Il nostro olio si differenzia per la sua bassa acidità, un odore fruttato di oliva ed un retrogusto amaro e piccante nel giusto equilibrio.
La produzione di olio extra vergine d'oliva D.O.P. "Terre di Siena" e proveniente da Agricoltura biologica è limitata ad un massimo di 400 litri l'anno che possono essere acquistati direttamente in Fattoria, in bottiglie da l. 0,25, l. 0,50, l. 0,75; lattine da l. 3 e da l. 5.
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"Chianti Colli Senesi" DOCG
Vino: Chianti Colli Senesi DOCG Proveniente da Agricoltura Biologica certificato da I.C.E.A.Uvaggio: 95% Sangiovese e 5% Colorino Toscano
Altitudine dei vigneti: 350 metri s.l.m.
Terreno: Medio impasto a strati renoso tufaceo, argilloso.
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Densità di impianto: 4800 ceppi per Ha
Produzione uva per Ha: 80 q.li per Ha
Vinificazione: Tradizionale in rosso su acciaio e vasche in cemento con controllo della temperatura mediante scorrimento superficiale di acqua sui contenitori inox. Fermentazione e successiva macerazione hanno una durata di 10-15 giorni durante i quali rimontaggi e delèstage contribuiscono all'estrazione dei polifenoli. Successivamente sarà completata la fermentazione malolattica.
Note di degustazione: Ha un colore rosso rubino intenso, profumo fruttato con note evidenti di viola e frutta a bacche rosse. Gusto vinoso, armonico, intenso con buona struttura, elegante e di grande piacevolezza complessiva. Si abbina perfettamente con piatti di carne rossa, nonché con formaggi saporiti o stagionati.
"Brunaccio" IGT Rosso Toscana
Tipologia di vino: IGT rosso toscana “Brunaccio” Proveniente da Agricoltura Biologica certificato da I.C.E.A.Uvaggio: 100% Sangiovese
Modalità di produzione: Le uve pressate vengono fermentate in vasca con le bucce (vinificazione in rosso) a temperatura controllata. Al termine della fermentazione alcolica, rispettando dei tempi di contatto (macerazione) variabili a seconda dell'andamento della fermentazione e dell'andamento stagionale (gradi di maturazione), si completa la fermentazione malolattica che conferisce gusto più morbido e vellutato ai rossi ricchi di polifenoli come questo. Il vino così finito viene stoccato in acciaio o cemento.
Caratteristiche organolettiche
Colore: Rosso rubino intenso con tonalità di rosso violaceo caratteristico dei vini strutturati.
Odore: Intenso, vinoso,di frutti rossi e di sottobosco (fragola, amarena, ciliegia). Odore persistente e complesso che si modifica con il proseguire della degustazione a causa della diversa volatilità dei composti aromatici del vino stesso.
Sapore: Morbido e rotondo. Equilibrato malgrado l'elevata presenza di polifenoli, con retrogusto leggermente amaro caratteristico del Sangiovese.
Abbinamento: Si consiglia con i piatti importanti quali arrosti, carni rosse e verdure alla griglia, primi piatti impegnativi quali cacciucco o paste al sugo.
Modalità di consumo: Si consiglia di berlo a temperatura di 16-18° C e di consumarlo dopo qualche ora (2-3) dalla apertura della bottiglia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE DEL BRUNACCIO
Nel Brunaccio si può trovare la più schietta espressione del sangiovese coltivato nelle colline del Chianti senese. Tale vitigno, coltivato e vinificato con sistema biologico, costituisce il 100% dell'uvaggio di questo vino che viene fatto maturare per almeno due anni in contenitori di cemento, in modo da “domare” i suoi tannini senza perdere le caratteristiche proprie del vitigno. Ha un colore rubino tendente al granato, profumo intenso, vinoso; sapore asciutto, equilibrato, un po' tannico, robusto e persistente. Caratteristici sono i sentori di tabacco, frutti rossi, more, lamponi, ciliegia matura con l'amaro del nocciolo sul finire. Si abbina perfettamente con carni rosse brasate o stufate, cacciagione in genere.
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"Grappa da uve da agricoltura Biologica"
L’ultimo prodotto nato nella Fattoria Il Poderaccio è una grappa a 43 gradi alcolici, distillata presso la Distilleria D.E.T.A. s.r.l..La Grappa è ricavata dalla distillazione di vinacce ottenute da uve provenienti da agricoltura biologica.
L’assenza, nei trattamenti anticrittogamici e antiparassitari alla vite e all’uva, di fitofarmaci di sintesi chimica e l’impiego molto limitato di anidride solforosa in fase di vinificazione, permetterebbero lo sviluppo di unadiversa flora microbica.
Ciò genera, nel distillato, profumi e gusti piacevolmente insoliti, dedicati agli amanti dei prodotti biologici.
La produzione è limitata a poche bottiglie da l. 0,50.
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